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      正旭方案设计部  更新日期:2015/4/28
        前言:
        槟榔作为一种多次加工的热带特产产品,深加工主要在湖南,高温热泵烘干机的高温烘干初加工主要在海南,初加工产值近30亿元。海南槟榔高温烘干使用传统土炉高温烘干作坊生产,传统高温烘干生产过程会产生大量粉尘烟雾,严重浸染环境,危害工人身体健康,消耗大量煤炭和木材。这种土炉加工,靠经验判断火候,产品质量无法得到保证。



        热泵烘干方案:
        注:因目前槟榔加工以青果为主,故以下工艺及流程以青果加工为例:选子-清洗-晾干-发子-晾干-上表香-切子、点卤水-晾干、包装。
        1、在对产品的柔软性没特别要求的企业中,为了缩短加工周期,发子过程对水进行加热或浸泡1-2天。采用这两中加工艺的企业,发子过程只添加甜味剂等,末添加香精香料。香精香料在随后的表香过程中添加,但这样的加工制得的产品口感上会有所不足。
        2、槟榔在整个加工过程时间较长,选用香精时应考虑挥发的香精,比如油溶和水油两用型的香精,为了尽量减少香精的浪费,香精可在发子结束前两天加入。
        3、卤水呈强碱性,很多香精在强碱环境下香气会发生改变,在选用卤水香精时应注意这个问题。
        4、在表香完成后,为了防止香气的流失和外观的美观性,可适当涂点胶体,为了加快卤水的凝结速度也可适当加入胶体。
        5、部分企业发子过程使用的乙基麦芽酚较多,而乙基麦芽酚微溶于水,但容易溶于酒精,故无用酒精溶解后再加入水中发子。发完了后有许多晶体析出,析出的晶体就是乙基麦芽酚,这样产生较大的浪费,故只要加入的乙基麦芽酚在适当范围内,无须用酒精溶解。
        6、许多企业为了追求产品的独特口味,在加工过程中添加了许多种香型的香精,这样容易破坏香气间的平衡,反而会产生令人不愉快的香味,因此企业在进行香型组合的时候,事先要考虑组合香气的协调性,也就是并不是越多的香型才能做出较好的口味,只要使用合理,简单的组合也能达到非常不错的效果。



        热泵烘干应注意的事项:
        1、因槟榔青果呈弱酸性,故应在清水时加入适量的碱,这样可以部分中和槟榔果的酸性,也可以彻底清洗槟榔果的表面,但加工前必须用清水彻底洗净。
        2、为防止槟榔果过早霉变,造成不必要的浪费,发子的水要注意消毒。尽量保持加工车间的干燥。
        3、发子过程对最终的产品品味起非常重要的作用,所以必须保证发子的时间,一般发子时间为5-7天。
        4、表香过程将最终决定产品的口味,在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。
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